摘要：#头条创作挑战赛#黑松露螺片脆香芋原料：大海螺肉80克 香芋160克 柠檬片1片 盐1克 鸡汁5克 白糖0.5克 曾味黑松露酱15克 曾味黑松露油8克 葵花籽油8克 胡椒粉、生粉、葱姜水、色拉油各适量制作：1.海螺肉洗净，片成薄片，纳碗加胡...
#头条创作挑战赛#
黑松露螺片脆香芋
原料：
大海螺肉80克 香芋160克 柠檬片1片 盐1克 鸡汁5克 白糖0.5克 曾味黑松露酱15克 曾味黑松露油8克 葵花籽油8克 胡椒粉、生粉、葱姜水、色拉油各适量
制作：
1.海螺肉洗净，片成薄片，纳碗加胡椒粉和葱姜水稍腌，然后下沸水锅飞一水，迅速捞入冰水中冰镇至脆（冰水中放入柠檬片）。
2.香芋去皮切细丝，用水冲半小时洗去淀粉，沥干水分后加少许生粉裹匀，下入四成热的油锅炸至酥脆，捞起沥油。
3.将曾味黑松露酱、曾味黑松露油、盐、鸡汁、白糖、葵花籽油纳盆拌匀，再下入炸好的香芋丝，拌匀装盘即成。
松露香煎多宝鱼
原料：
多宝鱼300克 芦笋段100克 彩椒块20克 山药150克 胡椒粉1克 味粉2克 鸡粉2克 曾味黑松露酱10克 鸡蛋清、姜米、蒜米、盐、生粉、水淀粉、食用油各适量
制作：
1.山药切片，入沸水锅汆水后捞出冲凉，沥水后下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。
2.多宝鱼去骨取肉切块，加入胡椒粉、鸡蛋清、生粉和适量盐抓匀，腌制入味后，也下入油锅煎至两面色金黄，捞出来沥油。
3.净锅烧油，下入姜米、蒜米炒香，加入芦笋段、彩椒块翻炒均匀，调入盐、味粉、鸡粉、水淀粉、曾味黑松露酱，下入煎好的鱼块推匀，即可出锅成菜。
荔枝腰块
制作：
1.把猪腰对剖成两半，片去腰骚不用，剞十字花刀后切成三角形的块，再用盐、料酒、姜葱汁和水淀粉码味上浆。
2.另把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉和鲜汤对成荔枝味滋汁。
3.净锅入熟菜油烧至四成热，下入上好浆的腰块滑熟后，捞出来沥油。锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香，放入滑熟的腰块和马耳朵葱节，烹入调好的荔枝味滋汁，待收汁亮油后，出锅装盘即成。
特点：形如荔枝壳，脆嫩鲜香，酸甜微辣。
陈皮鸡丁
制作：
1.把带骨鸡肉斩成2厘米见方的丁，纳盆后用盐、料酒、姜葱和酱油腌入味。另把陈皮用清水泡涨，再撕成小块，均待用。
2.净锅放熟菜油烧至四成热，抖散下入腌好味的鸡丁炸至散籽断生，捞出来沥油。待油温回升至七成热时，下锅复炸至色呈金黄且表面酥脆，捞出来沥油。
3.锅留底油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和葱节炒香，下入泡好的陈皮块炒出味，打出料渣，然后掺入鲜汤烧沸，放入炸好的鸡丁，调入盐、料酒、酱油、糖色、味精和白糖，先倒入2/3的干辣椒节、花椒和陈皮块，用小火收至汤汁将干时，再倒入剩余的干辣椒节、花椒和陈皮块炒至亮油，出锅装盆晾凉，装盘后稍加点缀即可。
特点：色泽红亮，酥软化渣，味浓鲜香，麻辣回甜。
盐煨牛肉
在小时候的记忆中，外婆将大块的牛肉密封在瓦罐里，放在灶膛的柴火灰里盖起来煨熟。这道盐煨牛肉，以热盐代替柴火灰，让牛肉持续均衡地受热。成菜后，牛肉火巴熟，风味特殊。
制作：
1.把牛肉和牛筋改刀成稍大的块，冲尽血水后，下入油锅过油，沥油后待用。
2.锅里放适量的油，先下姜片、葱节和香料，再加芹菜节、小葱节、蒜苗节、洋葱块和少许的豆瓣一起炒香，待掺入鲜汤熬出味后，滤渣倒入大砂煲里，再下牛肉和牛筋，调好味煲3小时。
3.另把白萝卜切大块，入清水锅里焯水后，换锅用化猪油稍炒几下，再加入牛棒骨汤和酱油煨入味。
4.临开餐前，将煨好的牛肉和萝卜分装在小砂煲内，置于烧热的盐粒当中焗30分钟，即可上桌。
回锅萝卜
制作：
1.把大白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌。
黄焖羊蹄
原料：
黑山羊蹄6只（约1000克），姜块20克，姜米8克，蒜米10克，八角5克，茴香5克，砂仁5克，草果5克，花椒10克，鲜花椒20克，干辣椒20克，小米辣5克，盐8克，味精3克，鸡精5克，五香粉15克，生抽3克，辣鲜露5克，料酒30克，香油3克。
制作：
1、将羊蹄表皮去毛，刮洗干净，反复焯烫几次至无异味，洗净，入砂罐内，加清水、姜块、干辣椒、茴香、砂仁、草果、八角、花椒烧沸，转小火炖至熟透，加盐煮5分钟，起锅待用；
2、锅置旺火上入油烧热，下小米辣、鲜花椒炝香，加姜米、蒜米炒香，加炖羊蹄原汤，入羊蹄，烹料酒，加盐、生抽、辣鲜露、五香粉烧至入味，放味精、鸡精，收汁，淋香油，起锅装入烧热的铁板上即可。
酒香大坨肉
原料：
黑猪三线五花肉600克，鲜汤1500克，糯米酒100克，姜片20克，熟白芝麻3克，香菜段2克，大葱结30克，盐8克，味精2克，白糖5克，酱油15克，香油2克。
制作：
1、将三线五花肉洗净，切2厘米见方的块，入六成热油爆至表面紧缩，沥油；
2、锅内留底油烧热，入姜片炒香，加鲜汤、糯米酒，入大葱结、盐、白糖、酱油，大火烧沸后转中小火煨至肉块软熟，加味精，取出姜片、大葱结不用，淋香油，起锅装碗即可。
