摘要：巴马，被誉为“世界长寿之乡，中国人瑞圣地” ，一片遗落人间的净土。“长寿之乡”与香猪是巴马对外的一张名片，久负盛名。盛名之外，巴马是一个国家级贫困县，原生态的养生至佳环境也意味着它薄弱的工业基础，脱贫攻坚在当地决策部门的带领下正如火如荼的全...
巴马，被誉为“世界长寿之乡，中国人瑞圣地” ，一片遗落人间的净土。“长寿之乡”与香猪是巴马对外的一张名片，久负盛名。盛名之外，巴马是一个国家级贫困县，原生态的养生至佳环境也意味着它薄弱的工业基础，脱贫攻坚在当地决策部门的带领下正如火如荼的全民参战。
2018年最后的一个月底，在巴马香猪隆安总经销商的引荐下，我们一行人来到了广西河池市巴马瑶族自治县，对巴马原种香猪农牧实业有限公司进行了实地走访。
基地负责人给我们讲解巴马香猪的育种程序
这家公司年出栏30万头“小巴”香猪年加工7000吨“小巴”香猪肉质加工品。巴马原种香猪农牧实业有限公司是当地最大的香猪育种及加工企业，也是广西扶贫龙头企业，以公司+基地+农户的经营模式深度参与扶贫攻坚战当中。
小巴香猪养殖基地
临县城仅两公里的养殖基地
小巴香猪先圈养再散养的养殖方法
经公司项目负责人黄总介绍，该公司产品主要销往广东一带，市场渠道不够多元。在“猪瘟”肆虐的当下，各地对猪肉食品安全格外重视与谨慎，纷纷设立了门槛和禁入机制。出于安全考虑，该公司81栋香猪舍目前也禁止外人进入参观，所以我们在经过紫外线及雾化消毒两道程序后进入基地里也未能窥得猪舍内的全貌。
舍外拍到的一头头可爱的小香猪
目前市场上打着巴马香猪的旗号以假乱真以次充好真假难辨的现象对真正的巴马香猪而言无疑是一种莫大的品牌形象打击，让食者对巴马香猪的印象大打折扣。基于这个现象，公司黄总给我们讲解了正宗巴马香猪与次品香猪的区别所在，如何辨别是不是正宗的巴马香猪。每头香猪宰杀过后都会有一个排酸的过程，排酸后的香猪味道鲜美，口感细嫩，富有弹性，营养价值高等。正宗的巴马香猪肉用清水煮食，不放姜盐等任何佐料直接吃，口感鲜香没有骚味，肥的不腻，瘦的不柴，极富弹性。烤过的香猪皮和肉是不脱离的，依然紧致的贴合在一起，这些都是如何辨识正宗巴马香猪的方法之一。
公司黄总讲解如何辨识正宗巴马香猪
香猪五花肉
香猪前腿肉
排酸后的巴马香猪
一大盘不够吃
烤好的香猪，不腻
香猪内脏
清水煮香猪，不放任何佐料
巴马之所以被誉为长寿之乡除了极佳的气候条件和原生态的至佳环境外，这里的人能普遍长寿也离不开健康的饮食文化。在巴马县城里，大量的外地人涌入，租住当地民房在当地养生。一碗味道浓郁香猪粉，一锅清水香猪汤，一块紧致的烤香猪肉，香猪成了外地人来这里养生离不开的日常食材。在饲料和激素过度使用的养殖业大环境下，原生态的巴马香猪成了人们养生的灸手可热的选择。
作为国家级贫困县，巴马当地人在脱贫攻坚中对他们的香猪寄予厚望及高度的市场期待。在逢年过节或者祭祀活动里，广西人买一头巴马烤香猪回去是正在形成的一种标配和普遍现象，这也印证了市场对巴马香猪的认可，但市面上能买到正宗的巴马香猪者寥寥。犹记得，当年贵州老干妈在维护自身合法权益过程中，打假力度非常之大，也才能成就今日的辉煌。贵州有拌饭辣酱老干妈，广西有巴马烤香猪，但愿广西人能呵护好自己的品牌，也期待巴马人能通过原生养殖香猪实现全面脱贫。
#扶贫达人在行动#@字节跳动扶贫@头条三农
